Au bon lait fermier
Depuis 2012, Bernard et Delphine Bartholomé produisent, dans leur ferme, des produits laitiers à partir du lait de leur propre élevage.
Les préparations laitières distribuées sur les marchés, du Brabant wallon et à Bruxelles, rencontrent assez vite un beau succès auprès de clients habitués, dont certains sont actifs dans la grande distribution. Et comme certaines enseignes ont compris l’attrait du consommateur pour des produits, sains, locaux et artisanaux…La Ferme du Tambourin se retrouve dans les rayons de celles-ci.
La belle histoire ne s’arrête pas là. Portés par les encouragements et conseils de passionné.e.s de nature, d’élevage et de produits laitiers, Bernard transforme son troupeau en introduisant la race de vache Jersiaise et en adoptant une approche raisonnée de son exploitation agricole…pour la conduire bientôt à une labellisation bio. Ces étapes sont des éléments clés du succès. Nous vous en dévoilerons bientôt tous les détails.
NOS STARS : LES JERSIAISES
Le lait A2. Enfin un lait digeste !
Le lait c’est plein de bonnes choses. De l’eau bien sûr, du calcium, du phosphore, plein de vitamines et aussi beaucoup de protéines. Environ 80% de ces protéines appartiennent au groupe de la caséine. Il existe différents types de caséine, l’une des trois principales protéines de la caséine étant la bêta-caséine. A1 et A2 sont deux variantes de cette bêta-caséine. Le lait de Jersiaise est constitué à 80% de bêta-caséine A2 – plus facile à digérer. Alors que les laits traditionnels contiennent uniquement la variante A1 ! Nous vous expliquerons bientôt tous les mystères de l’A2 et son impact sur votre confort digestif.